1. A tésztát forró, sós vízben készre főzzük, leszűrjük. A csirkemellet , megmossuk, szárazra töröljük, majd felkockázzuk.
2. Serpenyőben a vajat felmelegítjük, a kockára vágott csirkemellet fehéredésig sütjük. Hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, sózzuk, borsozzuk, majd 2-3 percig sütjük.
3. Hozzá keverjük a felkockázott camembert - sajtot , hagyjuk olvadni, rászórjuk a karikára vágott zöldhagymát 1-2 percet sütjük, majd felengedjük a tejszínnel.
Fűszerezzük szerecsendióval, és 3-4 perc alatt sűrűre főzzük. Beleforgatjuk a leszűrt, lecsepegtetett kukoricát és további 2-3 perc alatt készre főzzük.
4. A megfőtt tésztát a camembert- sajtos csirkés raguval össze forgatjuk.
Tálaláskor frissen aprított petrezselyemzölddel megszórjuk.
GASZTROTIPP
Készíthetjük akár húsmentesen is.
COTTAGE CHEESE TÉSZTASALÁTA -SONKÁVAL
HOZZÁVALÓK
SALÁTÁHOZ
35 dkg fusilli tészta
30 dkg cottage cheese
3 ek görög joghurt
20 dkg sertés combsonka
3-4 szál újhagyma
6-8 db hónapos retek
40 dkg bébi spenót levél
1 kisebb csokor petrezselyemzöld
Ízlés szerint frissen őrölt bors
Ízlés szerint só
1 ek olívaolaj
ELKÉSZÍTÉS
1. A tésztát forró, sós vízben készre főzzük, leszűrjük és hagyjuk kihűlni.
2. Serpenyőben a felszeletelt sonkát 1-2 perc alatt megpirítjuk.
3. A cottage cheese-t, a joghurttal elkeverjük, és a kihűlt tésztával össze forgatjuk
4. Hozzá keverjük a pirított sonkát és a felszeletelt zöldhagymát, retket , a lecsepegtetett spenót leveleket, majd fűszerezzük , sóval , frissen őrölt borssal.
Végül megszórjuk a frissen aprított petrezselyemmel.
1. A 2-2 édesburgonyát megmossuk, a tésztához 2 darabot héjában, a másik 2 darabot a feltéthez meghámozva megfőzzük , leszűrjük.
2. A tésztához krumplinyomóval tálba nyomjuk a meghámozott, főtt édesburgonyát. Teáskanálnyi sóval és a többi hozzávalóval alaposan összedolgozzuk, majd lisztezett munkafelületen tovább gyúrjuk. Bucit formálunk belőle, lefóliázzuk és 15 percig pihentetjük.
3. Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk. Serpenyőben a felhevített olívaolajon a vöröshagymát sóval, borssal és cukorral folyamatos kevergetés mellett közepes lángon barnára karamellizáljuk. Másik serpenyőben a maradék olajon a kolbászkarikák mindkét oldalát jó ropogósra lepiritjuk, kiszedjük , zsírját félretesszük.
4. Pihentetés után a tésztát négy részre vágjuk. A darabokból jól átlisztezett kisebb golyókat formálunk és egyenként , lisztezett felületen 1 mm vastagságúra nyújtjuk őket. A kinyújtott lisztezett tészta lapot kis kocka formára vágjuk , majd forrásban lévő sós vízben kifőzzük. Leszűrjük.
5. A kolbász kisült zsírjában , só, bors hozzáadásával a megfőtt édesburgonya kockákat átforgatjuk, megpirítjuk.
6. A tésztát a feltétekkel megrakva kínáljuk.
GASZTROTIPP
Kolbász helyett akár baconnel, vagy füstölt tarjával is készíthetjük.
1. Egy lábasban a tésztát sós forrásban lévő vízben tesszük és a leírtak szerint készre főzzük, majd leszűrjük.
2. A szalonnát szeleteljük fel, majd egy forró serpenyőben süssük meg, és tegyük félre.
3. Ugyanabban a serpenyőben a vajat hevítsük fel, a zúzott fokhagymákat kicsit fonnyasszuk meg, adjuk hozzá az 1 ek lisztet, kicsit futtassuk meg, engedjük fel a tejszínnel , fűszerezzük sóval, frissen őrölt borssal , keverjük bele a pirított bacon szeleteket és 2-3 perc alatt főzzük készre a mártást.
4. A tojásokból az olajon hagyományos módon süssük tükörtojásokat.
5. A megfőtt makarónit beleforgatjuk a mártásba és tálaláskor a tükörtojással és friss aprított bazsalikommal kínáljuk.
GASZTROTIPP
Amennyiben könnyebbé szeretnénk tenni az ételt a szalonnát sonkára cserélhetjük vagy akár gombával is helyettesíthető , és egy szuper vegetáriánus ételt varázsolhatunk.
GNOCCHI- KOLBÁSZOS - BABOS RAGUVAL, MOZZARELLÁVAL
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ:
30 dkg liszt + a nyújtáshozchi
2 db édesburgonya
kb. 1 dl víz
RAGUHOZ:
1 fej vöröshagyma/h4>
2 gerezd fokhagyma
20 dkg szárazkolbász
1 ek olívaolaj
1 tk fűszerpaprika
1 tk szárított oregánó
1 tk szárított petrezselyem
1 doboz kockázott paradicsom konzerv
1 doboz főtt fehérbab konzerv
1 db zöldségleves ,kockából
20 dkg bébispenót
TETEJÉRE:
1 csomag mini mozzarella golyó
10 dkg reszelt parmezán sajt
ELKÉSZÍTÉS
1. A gnocchit forrásban lévő sós vízben 7-8 perc alatt készre főzzük , majd leszűrjük.
2. A raguhoz a hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A kolbászt felkarikázzuk. Egy serpenyőben az olívaolajon a hagymát üvegesre pároljuk, majd hozzáadjuk a fokhagymát meg a kolbászt, és jól lepirítjuk. A fűszerekkel ízesítjük, összeforgatjuk, majd a kockázott paradicsommal, a leöblített fehér babbal átforgatjuk és felengedjük a levessel. Ha kell, még sózzuk, borsozzuk.
3. A ragut 3-4 perc alatt összefőzzük , hozzákeverjük a gnocchit, beleforgatjuk a megmosott bébispenótot, elszórtan rátesszük a mozzarella golyókat, megszórjuk a reszelt parmezánnal. Frissen tálaljuk.
GASZTROTIPP
Készíthetjük bacon szalonnával,vagy virslivel is.
HÁZI LASSAGNE - TOJÁSOS -HÚSOS ZÖLDSÉGRAGUVAL
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ:
20 dkg liszt
4 db tojás
kb. 1,5 dl víz
Kevés só
Nyújtáshoz liszt
RAGUHOZ:
8 db tojás
35 dkg csirkemellfilé
1 vékony szál póréhagyma (2-3 szál újhagyma)
2 gerezd fokhagyma
3 ek vaj
20 dkg zöldborsó fagyasztott
7 dl főzőtejszín
1 ek reszelt füstölt sajt
Pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk, a fokhagymát összezúzzuk.
ELKÉSZÍTÉS
1. Keverőtálba tesszük a tészta hozzávalóit, összegyúrjuk, bucit formálunk belőle, lefóliázzuk és 15 percig pihentetjük.
2. Közben a raguhoz a tojásokat keményre főzzük ,lehűtjük, megtisztítjuk, felkarikázzuk. A húst apróra kockázzuk. A pórét megtisztítjuk, felkarikázzuk, a fokhagymát összezúzzuk.
3. Pihentetés után a tésztát késsel négy részre vágjuk. A darabokból kisebb golyókat formálunk, és egyenként lisztezett felületen 1 mm vastagságúra nyújtjuk őket. A kinyújtott tésztalapot belisztezzük, majd egyforma téglalap formákat vágunk belőle.
4. A raguhoz serpenyőben a fele felforrasított vajon a csirkemellet fehéredésig sütjük, majd hozzáadjuk a borsót, a karikára vágott hagymát és fokhagymát. Sózzuk, borsozzuk, puhulásig pároljuk, felengedjük a tejszínnel, és összeforraljuk.
5. A sütőt 180 C fokra előmelegítjük. Hőálló tálat kikenjük a maradék vajjal, kibéleljük a tésztalapokkal, rákanalazzuk a ragu felét. ráhelyezzük a tojáskarikákat , és egy újabb adag lassagne lappal beterítjük. Ismételjük amíg a hozzávalók elfogynak. A tetejére a tésztalap kerüljön, amit megszórunk füstölt sajttal. A sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük.
GASZTROTIPP
Készíthetjük pulykahúsból is vagy csak egyszerűen virslivel...DE húsnélkül is és akkor egy kiváló vegetáriánus fogást kapink.
1. Először a chutneyhoz a hagymát megtisztítjuk, összevágjuk és a lecsepegtetett szilvával együtt botmixerrel pépesítjük. Kisebb edényben felhevítjük az olajat, a cukrot megolvasztjuk benne. Hozzáadjuk a szilvapépet, pár percig pároljuk, a fűszerekkel ízesítjük. kis lángon kb. 40 percig főzzük, sűrűn kevergetve.Amikor már sűrű,a főzési idő végén, hozzáadjuk az almaecetet.
2. Közben a tésztához keverőtálba mérjük a lisztet, a közepébe gödröt formálunk , beleütjük a 2 tojást , hozzáadunk teáskanálnyi sót , és annyi langyos vizet, hogy lágy tésztát kapjunk. Alaposan összedolgozzuk, lisztezett munkafelületen 3 részre vágjuk . Kisebb bucikat formálunk belőle, és 3-4 mm vastagságú lapokra nyújtjuk.
3. Pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk, majd kiskanállal a szilvalekvárt a közepére helyezzük. A maradék , a felvert tojással megkenjük a széleit, és összehajtjuk, villával összenyomva lezárjuk.
4. Forrásban lévő, sós vízben adagonként 7-8 perc alatt készre főzzük. Leszűrjük a darált dióban átforgatjuk. A fűszeres chutneyval kínáljuk.
GASZTROTIPP
Forgathatjuk dió helyett mákba is.
MOGYORÓS CSIRKE - ÜVEGTÉSZTÁVAL
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ:
35 dkg üvegtészta
FELTÉTHEZ:
30 dkg csirkemellfilé
1 evőkanál thai fűszerkeverék
3 szál sárgarépa
10 dkg pörkölt földimogyoró
2 evőkanál mogyoróolaj
2 dl kókuszkrém
1 késhegynyi chilipehely
TÁLALÁSHOZ:
3 szál zöldhagyma
1 db zöldcitrom
ELKÉSZÍTÉS
1. A húst megmossuk, felkockázzuk, megszórjuk a fűszerekkel, átforgatjuk, néhány percig állni hagyjuk. A zöldségeket megtisztítjuk, a répát gyufaszál vékonyságúra ( julienne-re ) vágjuk, a zöldhagymát felkarikázzuk. A mogyorót mozsárban durvára törjük.
2. A tésztát forró vízbe áztatjuk, és 4-5 perc alatt főzés nélkül hagyjuk megpuhulni. Leszűrjük, hideg vízzel hűtjük, lecsepegtetjük.
3. Nagyobb serpenyőben ( ha van, wokban ) a felhevített olajon a fűszeres csirkemelleket lepirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát, 2-3 percig együtt pirítjuk. Felöntjük a kókuszkrémmel, chilipehellyel ízesítjük, majd összeforraljuk. Végül beleforgatjuk az üvegtésztát.
4. Tálaláskor a karikára vágott zöldhagymával és a durvára tört mogyoróval megszórva, zöldcitrom - gerezdekkel kínáljuk.
GASZTROTIPP
Csirke helyett készíthetjük pulykából is.
SAJTOS - TEJFÖLÖS PENNE RIGATE -KOLBÁSSZAL ÉS KUKORICÁVAL
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ
35 dkg penne - rigate
1 ek olaj
20 dkg füstölt száraz kolbász
20 dkg natúr tömlős sajt
2,5 dl tejföl
15 dkg trappista sajt
1 db konzerv kukorica
TÁLALÁSHOZ
1 kisebb csokor petrezselyemzöld
Ízlés szerint tejföl
ELKÉSZÍTÉS
1. A tésztát forró , sós vízben készre főzzük, leszűrjük.
2. Serpenyőben a negyedre vágott kolbászt, kevés olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a tejfölt , a tömlős sajtot, és a reszelt trappistát. A ragut összefőzzük, majd beleforgatjuk a lecsepegtetett kukoricát, és pár perc alatt készre főzzük.
3. A pennét a kolbászos-sajtos raguval összeforgatjuk.
Tálaláskor frissen aprított petrezselyemmel, és tetszőlegesen tejföllel kínáljuk.
GASZTROTIPP
Kukorica helyett készíthetjük babbal is
TEJSZÍNES ZÖLDBORSÓS PENNE - FÜSTÖLT SAJTTAL
HOZZÁVALÓK
50 dkg penne tészta
30 dkg csirkemellfilé
8 dkg vaj
30 dkg zöldborsó
0,5 l főzőtejszín
10 dkg füstölt pásztor sajt
Ízlés szerint só
Ízlés szerint őrölt bors
1 cs friss petrezselyem
ELKÉSZÍTÉS
1. A tésztát sós, lobogó vízben puhára főzzük,majd leszűrjük. A csirkemellfilét megmossuk, majd szárazra töröljük, és felkockázzuk. A sajtot lereszeljük. A petrezselymet felaprítjuk.
2. Wokban ( vagy egy nagyobb sepenyőben ) a vajat felhevítjük és rajta a húsokat készre pirítjuk, addig amíg levet nem engednek. A megpuhult húshoz hozzáadjuk a zöldborsót és együtt pároljuk.
3. Amikor a zöldborsó megpuhult kb. 5-8 perc felöntjük a tejszínnel, sózzuk, borsozzuk, és folyamatos kevergetés mellett, fokozatosan hozzáadjuk a reszelt sajtot, majd összeforraljuk
4. A tejszínes alapot összeforgatjuk a pennével és frissen aprított petrezselyemmel megszórva tálaljuk.
GASZTROTIPP
Csirkemell helyett használhatunk csirkecombfilét vagy akár pulykamellet is.
THAI CSIRKE - ÜVEGTÉSZTÁVAL
HOZZÁVALÓK
TÉSZTÁHOZ:
35 dkg üvegtészta
30 dkg csirkemellfilé
1 ek thai fűszerkeverék
3 szál sárgarépa
2 ek mogyoróolaj
4 dl kókuszital ("kókusztej")
1 késhegynyi chilipehely
TÁLALÁSHOZ:
10 dkg pörkölt földimogyoró
3 szál zöldhagyma
1 db zöldcitrom
ELKÉSZÍTÉS
1. A tésztát forró vízben áztatjuk és 4-5 perc alatt főzés nélkül hagyjuk megpuhulni. Leszűrjük hideg vízzel lehűtjük, lecsepegtetjük. A húst megmossuk, felkockázzuk, megszórjuk fűszerkeverékkel, átforgatjuk, néhány percig állni hagyjuk.
2. A zöldségeket megtisztítjuk a répát gyufaszál vékonyságúra ( julienne-re ) vágjuk, a zöldhagymát felkarikkázzuk. A mogyorót mozsárban durvára törjük.
3. Nagyobb serpenyőben ( ha van wokban ) a felhevített olajon a fűszeres csirkemelleket lepirítjuk, majd hozzáadjuk a sárgarépát, 2-3 percig együtt pirítjuk. Felöntjük a kókusztejjel, chilipehellyel ízesítjük, majd összeforraljuk. Végül beleforgatjuk az üvegtésztát.
4. Tálaláskor a karikára vágott zöldhagymával és a durvára tört mogyoróval megszórva, zöldcitrom gerezdekkel kínáljuk.
GASZTROTIPP
A pikánságát tovább fokozhatjuk egy kevés reszelt gyömbérrel.
